사옹원[司饔院]
배경
I. 역할
맡을 '사'[司] + 아침밥 '옹'[饔] + 집 '원'[院]으로 조선시대 음식물 일체를 관장하던 기관이였다. 조선 임금의 식사와 궁궐 안의 식사 공급등을 모두 관장하는 기관으로 제사, 차례등에 올라오는 음식과 물품 역시 관장하였고 궁에서 열리는 연회역시 이들 담당이였다. 사극 드라마에서 매번 등장하는 대전 수라간[水刺間]의 총괄 감독역시 사옹원의 담당이였는데 임금의 수라간(내소주방[內燒廚房]) 뿐만아니라 대왕대비전, 중궁전, 왕세자, 왕세자빈 수라간등을 모두 관리하였다. 임금의 수라를 담당하던 내소주방과 잔치 또는 제사 음식을 만들던 수라간을 외소주방[外燒廚房]이 나뉘어져 있었다. 육조(이조[吏曺], 호조[戶曺], 예조[禮曺], 병조[兵曺], 형조[刑曺], 공조[工曺])중 으뜸인 이조[吏曺]에 소속된 정3품 아문으로서 조선 초기 사옹방[司饔房]일 때는 녹관이 없었으나, 1467년(세조13년) 사옹원[司饔院]으로 개편되었을 때부터 녹관을 두기 시작하였다. 이후 1882년(고종19년), 내자시[內資寺]가 폐지된 이후에는 사옹원이 내자시의 업무또한 관장하게 된다.
II. 역사
조선 초대 임금 태조([太祖], 1335~1408, 재위1392-1398)가 즉위한지 4년차가 된 1395년, 한양에 경복궁[景福宮]이 완공되어 사옹방[司饔房]이 설치되어 운영되어진다. 1467년(세조13년), 조선 7대 임금 세조([世祖], 1417~1468, 재위1455-1468)에 의해 관직개편이 단행되면서 사옹방[司饔房]이 사옹원[司饔院]으로 개칭되고 녹관을 두게 되며 1470년(성종 원년), 정3품 아문의 한계상 겸직 관직인 도제조([都提調], 정1품, 정승급이 겸직하나 사옹원 도제조는 종친이나 부마등이 임명됨)를 설치하여 원활한 업무처리를 요하였다. 이후 조선 후기까지 이어지다가 1882년(고종19년), 내자시([內資寺], )가 폐지됨에 따라 사옹원이 내자시의 업무까지 같이 관장하게 되며 1895년(고종32년), 갑오개혁[甲午改革]으로 사옹원이 전선사[典膳司]로 개칭되면서 사실상 없어진다.
사옹원 관직 직제
1485년(성종16년), 경국대전[經國大典]에 명문화된 사옹원 관직 직제를 참고하였다.
| 관직 등급 | 관직명 | 비고 | ||
| 정1품 | 당 상 관 |
도제조[都提調] | 정원 1인, 겸직(정승급[영의정, 좌의정, 우의정]이 겸직) | |
| 종1품 | 제조[提調] | 정원 4인, 겸직(찬성급~대사헌급이 겸직) | ||
| 정2품 | ||||
| 종2품 | ||||
| 정3품 상계 | 부제조[副提調] | 정원 5인, 겸직(승지1인 포함겸직) | ||
| 정3품 하계 | 당 하 관 |
참 상 관 |
정[正] | 정원 1인, 사옹원 책임자 |
| 종3품 | 제거[提擧] | 정원 2인 | ||
| 정4품 | 제검[提檢] | 정원 2인 | ||
| 종4품 | 첨정[僉正] | 정원 1인 | ||
| 정5품 | ||||
| 종5품 | 판관[判關] | 정원 1인 | ||
| 정6품 | ||||
| 종6품 | 주부[主簿] | 정원 1인 | ||
| 정7품 | 참 하 관 |
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| 종7품 | 직장[直長] | 정원 2인 1882년(고종19년) 폐지 |
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| 정8품 | ||||
| 종8품 | 봉사[奉事] | 정원 3인 1882년(고종19년) 폐지 |
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| 정9품 | ||||
| 종9품 | 참봉[參奉] | 정원 3인 1746년(영조23년) 폐지[속대전] |
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| 잡직[雜職] : 재부([宰夫], 종6품, 주방장) 1인, 선부([膳夫], 종7품, 식사 담당 총괄) 1인, 조부([調夫], 종8품, 조리사) 2인, 임부([飪夫], 정9품, 불 담당) 2인, 팽부([烹夫], 종9품, 삶기 담당) 7인 |
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| 노비[奴婢] : 반감([飯監], 각색장) 16인, 별사옹([別司饔], 육류 조리 담당) 28인, 탕수색([湯水色], 물 끓이기 담당) 26인, 상배색([床排色], 상 차리기 담당) 22인, 적색([炙色], 고기 굽기 담당) 18인, 반공([飯工], 밥 짓기 담당) 30인, 포장([泡匠], 두부 제조 담당) 10인, 주색([酒色], 술 빚기 담당) 12인, 다색([茶色], 차 담당) 10인, 병공([餠工], 떡 담당) 10인, 증색([蒸色], 찜 담당) 22인, 등촉색([燈燭色], 등촉 담당) 10인, 성상([城上], 은 그릇 담당) 56인, 수복([守僕], 청소 담당) 4인, 수공([水工], 마당청소, 물 긷기 담당) 30인, 별감[別監] 86인 |
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